Qamchilovchi vosita sehrgarlik bilan shug'ullanadigan oshpazlik yordamchisi kabi ishlaydi; uning asosiy qobiliyati kuchli aralashtirish orqali suyuqlik ichidagi havoni ushlab turishdir. Krem, tuxum oqi yoki oʻsimlik{1}}protein asoslariga kiritilganda, uning maxsus tarkibiy qismlari barqaror, toʻrga oʻxshash tuzilma hosil qiladi-bu dastlabki zich suyuqlikni mayin, bulutga oʻxshash-konsistensiyaga aylantiradi. Bu jismoniy o‘zgarish issiqlikni talab qilmaydi, lekin shirinliklarga-aniq tekstura beradi, masalan, mous tortining zichligini taxminan 40% ga kamaytiradi, shu bilan birga u sakkiz soatgacha yiqilib tushmasdan o‘z shaklini saqlab qoladi.
Haroratni nazorat qilish muvaffaqiyat kalitidir; 10 daraja atrofida, qamchilash samaradorligi xona haroratiga qaraganda 30% yuqori. Issiqlikni plastikdan ko'ra tezroq o'tkazadigan metall idishlar ham ko'pikning barqarorligini saqlashga yordam beradi. Qo'shish vaqti ham bir xil darajada muhim: agentni bosqichma-bosqich kiritish-ayniqsa, suyuqlik "lentaga o'xshash" konsistensiyaga- yetganda, uni birdaniga quyish bilan solishtirganda kengayish hajmini 15% ga oshirish mumkin.
